Description
Citronskābe: pārtikas piedeva E330
Bezūdens citronskābe (C6H8O7) ir smalks kristālisks balts pulveris. Atšķirībā no monohidrāta, tā kristāliskajā režģī nav ūdens molekulu, ir tikai citronskābe, tāpēc to sauc par bezūdens. Pārtikas bezūdens citronskābe labi šķīst ūdenī un etanolā. Citronskābe ir dabisks vai sintētisks antioksidants. Satur daudzos augļos: citrusaugļos, dzērvenes, granātābolos, ananāsos. Garša ir tīri skābena, nevis savelkoša. Piedalās vielmaiņas procesos organismā. Citronskābei piemīt īpašības, kas raksturīgas visām karbonskābēm.
Citronskābes sāļus un esterus sauc par citrātiem. Sildot virs 175 °C, tas sadalās oglekļa dioksīdā un ūdenī. Citronskābe ir reģistrēta kā pārtikas piedeva ar kodu E-330.
Ražošana
Pašlaik galvenais citronskābes rūpnieciskās ražošanas veids ir biosintēze no cukura vai cukurotām vielām (melase), izmantojot pelējuma sēnītes Aspergillus niger rūpnieciskos celmus, vai arī raudzējot saldos cukura ražošanas atkritumus – melasi. Turklāt citronskābe tiek izolēta no augu materiāliem – citrona, mahorka lapām, ananāsu atkritumiem.
Pielietojums
Bezūdens citronskābi plaši izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā, kā antiseptisku līdzekli, garšvielu, kā arī kosmetoloģijā.
- Bezūdens citronskābe tiek izmantota kā skābinātājs putojošo vitamīnu preparātu, pretsāpju pulveru un bezūdens tablešu zāļu formu ražošanā.
- Tas ir ideāls skābinātājs to produktu ražošanā, kur ūdens klātbūtne pat kristāliskā veidā var kaitēt gatavā produkta patērētāja īpašībām, piemēram, “sausajiem” dzērieniem, pārtikas koncentrātiem, dažām karamelēm u.c.
- Bezūdens citronskābe (E 330), kas ir dabiska pārtikas skābe, tiek plaši izmantota gāzētajos un negāzētajos, alkoholiskajos un bezalkoholiskajos dzērienos, pasargājot produktus no tajos esošo smago metālu pēdu sadalīšanās ietekmes.
- Citronskābes lieliskās garšas īpašības padara to par ideālu sastāvdaļu konditorejas izstrādājumu, karameļu, saldējuma, ievārījumu, želeju, konservētu augļu un ogu gatavošanā.
- Citronskābe ir daudzu kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa: eliksīri, losjoni, krēmi, šampūni, matu fiksatori utt.
- Citronskābe attīra tabaku, saistot tās gaistošās bāzes, un tiek izmantota vīna darīšanā un ādas rūpniecībā. Svina saindēšanās gadījumā tas pārvērš svinu grūti sagremojamā savienojumā.
- Citronskābes kompleksu veidošanās ar dzelzs savienojumiem tiek izmantota, lai to mazgātu ar spēkstaciju, siltummaiņu un citu iekārtu spēka agregātu tvaika-ūdens ceļa šķīdumu.
Pārtikas bezūdens citronskābe ir reģistrēta kā pārtikas piedeva E330.
Citronskābes monohidrāts tiek plaši izmantots
- pārtikas rūpniecībā kā skābuma regulētājs, antioksidants un konservants (E330); lai aizsargātu taukus no bojāšanās, kā pārtikas piedevu konditorejas rūpniecībā, sulu ražošanā, konservu u.c.
- kā buferšķīdumu sastāvdaļa;
- farmācijas rūpniecībā kā daudzu zāļu sastāvdaļa (Na citrāts ir antikoagulants);
- kā reaģents rūsas un katlakmens noņemšanai no metāla virsmām, vara elektrokodēšanas laikā, miecēšanas šķīdumos kalikondrukā, diazopapīra ražošanā;
- citronskābes esteru ražošanai, ko izmanto kā plastifikatorus u.c.
Pārtikas kvalitātes citronskābes monohidrāts (monohidrāts) ir reģistrēts kā pārtikas piedeva E330.
Citronskābe (2-hidroksi-1,2,3-propāntrikarbonskābe, 3-hidroksi-3-karboksipentāndijskābe) (C6H8O7) ir balta kristāliska viela, labi šķīst ūdenī, šķīst etilspirtā, nedaudz šķīst dietilēterī. Vāja tribāziskā skābe. Citronskābes sāļus un esterus sauc par citrātiem. Pati skābe, kā arī tās sāļi (nātrija citrāts, kālija citrāts, kalcija citrāts, bismuta trikālija dicitrāts) tiek plaši izmantota kā aromatizētāja piedeva, skābuma regulētājs un konservants pārtikas rūpniecībā (pārtikas piedevas E330-E333). dzērienu, tostarp gāzēto, ražošana. Eļļas un tauku rūpniecībā citronskābe aizsargā produktus no tajos esošo smago metālu pēdu sadalīšanās iedarbības, veidojot ar tiem sarežģītus savienojumus. Tādā veidā ievērojami samazinās tauku, margarīnu un dzīvnieku eļļu sasmakšanas iespējamība.
Drošība
Signālvārds — Brīdinājums
Uzlīmes (piktogramma) — GHS07
Bīstamības apzīmējumi –
H319 – Izraisa nopietnu acu kairinājumu.
H335 – Var izraisīt elpceļu kairinājumu.
Gaisā var veidot degošu putekļu koncentrāciju
Drošības apzīmējumi —
P280 — Valkājiet aizsargbrilles/sejas aizsargus.
P305 + P351 + P338 – SASKARĒ AR ACĪM: uzmanīgi skalot ar ūdeni vairākas minūtes. Izņemiet kontaktlēcas, ja jums tās ir, un tas ir viegli izdarāms. Turpiniet skalošanu
P304 + P340 – IEELPOŠANAS GADĪJUMĀ: izvest cietušo svaigā gaisā un nodrošināt ērtu elpošanu.
P312 – Ja jūtaties slikti, sazinieties ar SAINDĒŠANĀS CENTRU/ārstu.
